這些是我去書展買的食譜類的書
每年的國際書展我都會找時間去逛逛,買一些自己喜歡的書,文學的ˋ歷史的ˋ還有食譜書,上面的照片是我這次買的食譜書~
今天去逛書展的人不多,但覺得今年參展的書商變少了,喜歡去逛書展的原因是書多,折扣多,平均都有打至7-8折,有的買多一點折扣會更低~
今年食譜書買的比較少,我想上面的書應該許多人都已經有了,只有那本法國藍帶巧克力算是比較新的書啦,在書展看到這本書,內容都是介紹一些以巧克力為主的蛋糕點心等等~改天來試試書中的食譜,看我會會成為法國藍帶大師(想太多了)!!!
巧思戚風:一直以來都想買本戚風蛋糕的書,也很喜歡曾美子寫的書,這本書很便宜,而且內容優,所以就買了,裡面介紹了多種戚風蛋糕的做法,多做幾次會不會變戚風達人???我好想呢~ 這是我今年在烘焙要努力的目標,希望能把戚風蛋糕做好~加油
其他的是楊桃文化的書,最近迷上吃壽喜燒,買本食譜回來研究一下,自己在家做吃個痛快,老師傅的包子配方是要給姊姊的,最近他迷上做包子,其他就是做些小點心參考用~楊桃的書在書展買真的很便宜,50元起跳,我買的有的75元,有的100元~
今天去的太晚了,只逛了一館,這兩天有空要去逛2館,買買漫畫書

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趁著我的年假尚未結束,又去全國上了一堂蛋糕裝飾課~ 這堂課蛋糕主要是邊邊弧度的畫法及水果的擺法
老師的作品
 首先,把蛋糕分層夾內餡, 用剪刀把蛋糕剪圓,抹上鮮奶油,邊邊用刮板刮出紋路,用巧克力醬畫出邊邊的圓弧形&點點,再用平口花嘴擠出4點鮮奶油,上面再擠上巧克力醬,用抹刀向下壓,往旁邊拉移,再擺上水果做裝飾~
裝飾蛋糕擺水果真的是一門很大的學問,老師要擺的有層次感,顏色要對比色,這樣擺起來才會水~
我的作品和老師比起來真醜~

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這次郭師傅教4種糖,杏仁酥糖/南瓜子酥糖/花生酥糖/芝麻軟糖
郭師傅這次做的酥糖,不會死甜,堅果香味夠,很好吃,郭師傅說做酥糖有2個重點:堅果要夠熱&糖溫要足夠,這樣才能做出好吃的酥糖;軟糖的溫度則不用那麼高,這次的芝麻軟糖吃起來軟Q,滿口芝麻香 , 很讚,如果再配上苗林行的超香芝麻,哇~~~那真是光想就流口水了!!!

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 玩烙印
這個烙印我做了很久了,一直沒有開工,一起做的朋友問我如何使用,也一直沒有回答,今天終於開工了~~~
這是用烙印蓋出來的圖案,古錐嗎?這個戴廚師帽的KT我很喜歡,是從我的收藏中找出來的圖案!
這是做出來的烙印的圖案,紋路很清晰~~~
用噴火槍將烙印燒熱,如果沒有噴火槍,就在瓦斯爐上加熱!(受熱要平均,才能蓋出完整圖案)
輕輕的按壓在銅鑼燒上

圖案很清楚的展現~~~
用這個烙印第一次烙印加太熱,蓋得太用力,所以,銅鑼燒連皮被我剝下來了,第二次再加熱烙印把它加熱至有一點變色(會有偏紅的感覺),然後輕輕的壓在銅鑼燒表面上,蓋出來就如上圖~~~水吧!

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夏威夷軟糖/伯爵茶牛軋糖/紅麴米香
這次的上課內容粉豐富喔!首先登場的是夏威夷軟糖,做夏威夷軟糖要先烘焙好夏威夷果和杏仁片並保溫,然後再煮糖漿,煮至適當溫度,2者拌勻!這款糖果吃起來口感軟Q,甜度適中,又有堅果香,好吃!
伯爵茶牛軋糖:做此款牛軋糖要煮糖漿(煮糖的溫度很重要)ˋ烤熟堅果(牛軋糖我喜歡吃加杏仁果)ˋ打蛋白霜,這款牛軋糖有加伯爵茶包和伯爵茶香精,香精的味道我不喜歡,我想把伯爵茶加量,不知道會不會茶香味多一點?,今天的軟硬度我喜歡,星期六要做做看!
郭師傅這次做了紅麴米香,口感脆脆的但偏甜,顏色還滿討喜的,還很大方給了五行米香的配方,其他口味可自己回家試做!
上了一堆課要開工了~~~~~~

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旺達杏仁酥糖/南棗核桃糕
旺達的糖果課開始了,首先登場的是歐式杏仁軟糖&養八寶酥糖,接下來是牛軋糖&松子胡麻糖,詳細介紹參考一咪手做烘焙屋,這周是杏仁酥糖&南棗核桃糕
許老師做的糖我很喜歡,軟硬度適中,甜度剛好,不錯吃,尤其是這一次教的牛軋糖,我覺得最棒!

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發揮你的愛心-串連好人卡
我在chiu-lienYY媽咪家看到這個活動:
動動手指做愛心......按下圖案(我部落格右下有連結圖)......加入好人串串愛活動:
連結網址如下:
http://chinatrust.dc.com.tw/4_blog.aspx?tofans=ruby38111015@yahoo.com.tw
即可得到好人貼紙一張,然後將貼紙貼在自己的部落格上,中國信託就捐出100元響應點燃愛心之火愛心募款運動,更詳細的說明點閱點燃愛心之火連結可以更明瞭,想自己捐款響應愛心活動那當然更好,要不然自己動動手指,製作並貼上好人貼紙也是善舉,小小善念聚集大力量,現在就行動吧!點燃愛心之火去~~~

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黃金花生蛋糕
林老師做蛋糕的手法真是沒話說,不虧是有多年經驗的師父,做出來的蛋糕不管是外型還是口感都是~~~優!黃金花生蛋糕是吃起來口感綿細,滿口的花生香,好吃!

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義興-紹興棗泥糕/玫瑰牛軋糖
師傅的邵興棗泥糕真的不錯吃,口感軟Q,加入滿滿夏威夷豆,郭師傅老是說自己吃要吃好一點,所以堅果總是加一堆!雖然名稱有紹興酒的名稱,但完全沒有紹興酒的味道!酒是加來增香的!
玫瑰牛軋糖的軟硬度我喜歡,但這個玫瑰的味道我不喜歡!香精的味道好重,我還是吃原味的好了!
今年的夏威夷豆比往年便宜許多,所以我要用夏威夷豆做糖果,下重本啦!哈哈!

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全國-蛋糕裝飾-手拉坯/花瓶
畫這個蛋糕只能說手殘了,怎麼做都弄不好,只好請老師幫忙了,老師這個蛋糕教了3畫法,沒一種我能搞定,要下苦功練習,一定要把它練會!
蛋糕裝飾有非常多的做法,利用不同的道具會產生不同的效果,老師教了3種做法如下:
1利用抹刀拉起鮮奶油,再利用嘴吹花形,課堂上一直練習這一種,做到手好累好痛,也只成功一半!
2利用花嘴擠出一圈一圈疊高,用刮板修平外圈及表面,再利用嘴吹花形,這個比前一個簡單!
3用鮮奶油做出一個圓形,中間挖空,再利用嘴吹花形,沒時間練習,不知道自己能不能做好?
這個蛋糕是吹出來的,每個人都吹得快昏倒了不過做出來的效果非常的好,很漂亮!(喜歡)
在全國上課很開心,同學很和氣,像是去開同學會,老師教學很認真-不藏私,學到很多東西,物超所值!

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