RW的網路日誌

裝蛋糕的盒子，有人需要嗎?1個4.5元,請留言~

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芒果慕斯&提拉米蘇
提拉米蘇
天氣漸漸轉熱了,想學些冰涼的點心,提拉米蘇是自己很喜歡的點心之一,吃起來滑順可口,美味極了~
首先，蛋黃加細砂糖打發，水和細砂糖煮沸沖入前項放冷卻，吉利丁片泡冰水至軟，鮮奶油打發，泡軟的吉
利丁片隔水加熱至溶化，加入蛋糊中，再加入馬式卡邦起司及打發鮮奶油拌勻，即為起司糊～在杯中加一點
起司糊，手指餅沾咖啡水後放入（不過提拉米蘇我比較喜愛放巧克力蛋糕勝過手指餅乾），再加起司糊，連
續２次，提拉米蘇原本表面上要灑些可可粉,這次來個KUSO版,灑上不同顏色的防潮糖粉,並使用自己收藏的可愛糖粉篩,"舞勾錐"~

鳳姊你那天沒來,所以,你沒玩到,遺憾吧~誰叫你沒來上課!!!
芒果慕斯
,
吉利丁片泡冰水，義大利蛋白霜打發，鮮奶油打發，酸奶加果泥稍加溫，降溫之後，加入吉利丁片，打發的
義大利蛋白霜及康圖酒，倒入模型中，放入冰箱中～
真是人要衣裝佛要金裝,芒果慕斯用了漂亮的杯杯來裝之後,看起來更好吃了~
我喜歡圖中的紅色星型杯,他還有黑色的,真想各買一些回家!有沒有人也想要啊～還有黑色的喔！！！

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巧虎來了~
我家也有巧虎ㄟ~
首先,要將蛋糕形狀抹的正確,正面要平整,抹圓有一定的程度喔!做出的巧虎才會漂亮,然後描出嘴巴的位置做記號,先從嘴巴的部分擠星點填滿,然後,再擠臉部的其他部分,利用
塑型巧克力做臉部的配件,(耳朵ˋ眼睛ˋ嘴巴ˋ眉毛ˋ斑紋),擠花也是有技巧的,怎樣擠得漂亮,不會露出底部白色的部分,有一個小技巧,星形不要點的太大,適當的大,蛋糕才
會更有質感!
畫這個蛋糕很有成就感,雖然擠星點擠的手很痠,但做出來的效果非常好,我很滿意!哈哈~~~我發現巧虎少了一個東西,"鬍子",下次做補上!
把這個蛋糕送給朋友,朋友的女兒一開始說是巧虎ㄟ,後來又說像巧虎的爸爸,上網找了一下資料,真的比較像巧虎的爸爸,如果是巧虎,笑容要做的大一點,白色的部分要預留多
一點~

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這次學做派
蘋果派我喜歡，吃起來香香甜甜的，首先，先做內餡的部分，蘋果切丁，在鍋中加入奶油，將蘋果丁加入，放入砂糖一起加熱，起鍋加點檸檬汁解膩，放冷備
用，然後，做甜派皮，所有材料混合在一起輕揉，避免把麵糰揉出筋，鬆弛２０分鐘左右，再放進模型中整形，加入冷卻的蘋果餡，表面在蓋上派皮，入爐烘烤～
老師說這個皮可以做蛋塔皮，真好又學了一樣～
這次是為蝦仁派而來的，蘋果派之前學過了，這次是稍微複習一下，順便看一下不同的手法，果然每個老師都會有自己的撇部，蝦仁派一樣是先做內餡，鍋中放油，加入洋蔥炒軟，馬鈴薯丁ˋ蝦仁加入拌炒，再加入調味料調味，這個內餡吵起來好香，覺得就像是道下飯的菜，鹹派要空烤派皮和甜派的作法有一點不一樣，先烤派
皮至略上色，再拿出來加餡料，表面灑上披薩絲，再烘烤至熟～
這２種派好好吃，上這課真是太讚了～
今天下班後去大創逛逛,很喜歡逛大創,有許多價廉物美的東西,今天買了幾樣小東西,尤其是那個小抹刀,最近看到蛋糕店做了4吋蛋糕很可愛,覺得用8吋的抹刀可能不好做,
所以,看到這個就把他帶回家了(和8吋抹刀做比較)
另外,還買了塑膠沾板,切東西ˋ分蛋糕時方便用,
還有那個抹刀,想說不知道好不好用?一面可以切蛋糕,用鋸齒刮出花紋,一面可以抹蛋糕,感覺上好像很好用,明天來試試看好了~
這個刮刀我用過,很好用~

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笛黛絲
來張側邊照
這是目前林老師教的蛋糕中,算是最簡單的一個~自己可以獨力完成,不需要老師的幫忙,首先,蛋糕修圓抹上鮮奶油,鮮奶油要抹厚一點,在做壓紋時才不會露出蛋糕體,在蛋糕邊
上擠上粉紅色鮮奶油,用刮板刮出一圈,形成一個像緞帶一般亮的線條,,然後用鋸齒刮板刮出線條，用工具畫出蛋糕表面的尖形圖案,再做出旁邊的壓紋,噴上色粉,用花嘴做出圓形的鮮奶油再押平,形成表面上得花紋,擺上煙管ˋ秋葉及水果裝飾~這個蛋糕很漂亮有一種很華麗的感覺~
我的作品

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奶油葡萄杯子蛋糕
這個杯子蛋糕好好吃喔!看似像7-11的杯子蛋糕,好吃的程度比那個好吃N.......倍
採用的是分蛋法,蛋黃+細砂+鹽先打發備用,塔塔粉+蛋白+細砂糖打發加入,低粉ˋ玉米粉過篩加入拌勻,再加入鮮奶&溶化奶油加入拌勻,模型鋪紙杯,放入葡萄乾,將麵糊加至9分滿
帕馬森起司派
這個派吃起來很滑口,是鹹鹹的味道,喜歡奶油起司的人,應該會喜歡這道派~
底部是用奇福餅乾粉做的,一般的乳酪蛋糕,好像用消化餅乾,2種比起來我比較喜歡奇福餅乾的味道及口感!
奶油起司+糖粉隔水加熱溶解,加入蛋黃打發,加入帕馬森起司粉,及溶化的吉力丁片,降溫~
加入打發鮮奶油,倒入模型中,在表面灑上少許帕馬森起司粉和餅乾粉混合的粉,冷凍至定型~
林老師的手藝真的很讚,做出來的東西都好好吃喔!!!!!!而且上他的課,會學到許多業界的手法,一個小秘訣,就能受用不少,這就是上課的好處啦~
我要來做一些杯子蛋糕,印上我新做的小叮噹烙印一定美呆了,哈哈~

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這次做的是賤兔
菁英班4人組作品
我喜歡玩蛋糕,做蛋糕裝飾,這次做的是賤兔,蛋糕修圓,抹上鮮奶油,用細線條鮮奶油擠滿整個蛋糕,
線條要越細越好,才會有毛茸茸的感覺,我發現耳朵要放得直直的,才會像賤兔,像我插斜的像???
我做得最醜,最不像賤兔!

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這是愛烘焙的人每年會去朝聖的的地方
這是我去看烘焙展最愛的東西,KT烘焙的模型,問了廠商有無販賣,NO~這是別人家的寶貝啦!!!失望~
每次去都要把相機準備好,因為要拍許多美美的蛋糕照片,做為我想學習的目標,這次拍了100多張,選幾張美美的照片和大家分享一下~
還有美美的巧克力裝飾片
手工巧克力
今年明顯感覺參展的廠商變少了,但是,蛋糕還是一樣美啦~
看得很過癮,走得很累,這次和可愛的鳳姊和美美的淑玲一起去看展,很開心~

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這是第二堂蛋糕裝飾課,一樣還是很搞工
這個蛋糕的花紋,實在是很水,加上林老師擺水果的加持,就是水上加水"真水"~
來張特寫照~
圖中黃色葉子狀的東西,是巧克力做成的,哈哈~又學到一招~

看看旁邊的波紋,這個是這個蛋糕最難做的地方,利用刮板刮出一圈,再用湯匙整形~這邊我投降了~
蛋糕裝飾真是有趣,不過林老師的課,好像越來越難搞定,要加油~

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低脂蒸蛋糕
這是用＂蒸＂的蛋糕，吃起來清爽不油膩,口感很細緻,粉好吃~
來張蛋糕出爐照，燒的蛋糕出爐了
這次老師教了6種口味,分別是咖啡/番茄乳酪/芒果/蔓越莓/艾草/巧克力,最喜歡的就是巧克力的,上面還鋪了耐烤巧克力，增加風味，金價讚啦！
另外，老師還教了咖啡濃縮醬的製作方式，加在蛋糕內，咖啡味道真是夠，＂偶喜歡＂，我要把
它加在戚風蛋糕內，做出好吃的咖啡戚風蛋糕～
番茄乳酪／蔓越莓也是很討喜的，粉粉的顏色，＂很水＂～
艾草則是一種很特殊的口味，有特殊的香味，裡面的加的艾草粉，價錢也十分美麗，１公斤
１５００元，它也可以用在其他東西上，我打算做艾草口味的饅頭，應該也不錯吃
上陳老師的課可以學到很多東西，他是一個不會藏私的人，也不怕人家學，有機會可以上上他的課，他最近在教一系列戚風蛋糕的課程，有興趣的人詳情請洽全國食材。

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 我是可愛的貓熊小子~
做這個蛋糕其實不難,蛋糕修圓/抹圓,這個算是學蛋糕裝飾的基礎,我很快就可以做完,
只是抹的圓型自己滿不滿意罷了,還有就是收尾時,痕跡明不明顯,(這是我還要加強的地方),
因為熊貓的鼻子要凸凸的,才會有立體感,所以,這裡用了個小技巧(這就是上課的好處),
然後,用星形花嘴點滿整個蛋糕,星形不要點太大,感覺才會精緻,
再用巧克力做配件(耳朵/眼睛/鼻子),畫上嘴部的線條~
我的熊貓耳朵做得太小了,比例上有點怪怪的,還有嘴巴的部分,我覺得也要修改一下才會更好~
老師的作品有讓熊貓帶上蝴蝶結,是個可愛的小姑娘~
我的熊貓好朋友在鳳姊家,歡迎大家看完我後去看看他~  
　
　　
蛋糕裝飾真是一門有趣的功課,利用鮮奶油就能呈現不同的蛋糕面貌,除了學習之外,
還要發揮一下個人的巧思,就會有一個美美的or可愛的蛋糕呈現~
蛋糕裝飾我現在想學的是塑型巧克力的部分,因為可以利用在小配件上面,增加蛋糕的美感~
要花時間研究＆練習了～

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