RW的網路日誌

奶油葡萄杯子蛋糕
這個杯子蛋糕好好吃喔!看似像7-11的杯子蛋糕,好吃的程度比那個好吃N.......倍
採用的是分蛋法,蛋黃+細砂+鹽先打發備用,塔塔粉+蛋白+細砂糖打發加入,低粉ˋ玉米粉過篩加入拌勻,再加入鮮奶&溶化奶油加入拌勻,模型鋪紙杯,放入葡萄乾,將麵糊加至9分滿
帕馬森起司派
這個派吃起來很滑口,是鹹鹹的味道,喜歡奶油起司的人,應該會喜歡這道派~
底部是用奇福餅乾粉做的,一般的乳酪蛋糕,好像用消化餅乾,2種比起來我比較喜歡奇福餅乾的味道及口感!
奶油起司+糖粉隔水加熱溶解,加入蛋黃打發,加入帕馬森起司粉,及溶化的吉力丁片,降溫~
加入打發鮮奶油,倒入模型中,在表面灑上少許帕馬森起司粉和餅乾粉混合的粉,冷凍至定型~
林老師的手藝真的很讚,做出來的東西都好好吃喔!!!!!!而且上他的課,會學到許多業界的手法,一個小秘訣,就能受用不少,這就是上課的好處啦~
我要來做一些杯子蛋糕,印上我新做的小叮噹烙印一定美呆了,哈哈~

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有加米酒的全蛋海綿蛋糕
其實做這款蛋糕並不難,把糖&蛋打發,再加入米酒&水,低粉/玉米粉/奶粉過篩加入,入模烘烤~
只是沒學過加米酒的蛋糕,其實吃起來沒有米酒味,只有好吃的蛋糕味啦~老師說在他工作的店裡,有很多外省老ㄅㄟㄅㄟ喜歡吃這款蛋糕喔,我也喜款蛋糕,莫非我也老了,口味也和老ㄅㄟㄅㄟ相近~
等天氣轉好時,要開始運動,展現年輕的活力啦~

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皇家起司
聽這個名字有沒有粉高級的感覺，這個起司蛋糕粉好吃喔，內餡夾了藍莓果醬，表面再加了藍莓果粒有一點酸甜的口感，我很喜歡～

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歐培拉
想學歐培拉很久了，只有在食譜上看到它的蹤跡，只知道他做起來很搞工，今天看老師示範之後，結果～～～真的粉搞工，但口感很讚喔！這個蛋糕的夾層及巧克力還可以做為其他的用途，等於學了好幾個蛋糕，真是物超所值！
１這個蛋糕先做巧克力蛋糕體
２義式香草布丁餡：利用蛋黃‵鮮奶‵砂糖‵細砂糖及香草夾醬做出（若加入打發的鮮奶油就是好吃的布丁　　　　　　　　　　　　　　　　　
　餡）
３做甘那許：鮮奶‵鮮奶油‵麥芽‵用苦甜巧克力‵奶油，做出來的甘那許亮晶晶的，用在表面上很水
４義大利奶油霜：細砂糖‵水‵蛋白‵奶油‵白蘭地做出霜狀
５將義式香草布丁餡＋義大利奶油霜混合，加入咖啡濃縮液及卡嚕瓦酒變成咖啡奶油夾心
組合：一層蛋糕（表面刷上咖啡酒糖液），再抹一層咖啡奶油夾心，依序做出３層，表面在淋上甘那許，並寫上ＯＰＥＲＡ
最近，學了好幾種蛋糕，要找時間做一遍啦，必竟看過老師做不等於自己會，要做過印象才會深刻，這個東西才會是自己的！
有沒有哪一本食譜書是做草莓蛋糕‵點心的，市面上好像只有巧克力的專門書而沒有教草莓的？若是有人知道請告訴我好嗎？外文的也沒關係，感恩～

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這款點心很漂亮,送人自用都美麥!
細砂糖+奶油打發,蛋黃分次加入拌勻,加入低粉`格斯粉`杏仁粉拌勻,擠入模型,利用上火的溫度烘烤~
把巧克力溶化擠入蛋糕上,放上烤熟杏仁豆做裝飾~
這款蛋糕老師用的是薩瓦的模型,加上裝飾,立刻就變得灰熊ㄟ水,我喜歡蛋糕做得美美的,再用心包裝,讓它美上加美喔~如果沒有這個模型用別的應該也ok吧!下次來試試馬德蕾模,乳酪球模應該馬戲美麥!
這款點心吃起來香香甜甜的,又水又好吃,真想問林師傅為什麼你做的蛋糕口感都那麼細膩呢?我想我還要多修練個一段時間才會有這種功力吧！
學了新的東西就會多新的工具,我買了一個新的模型,要來做這個杏仁馬德蕾~

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蜂蜜千層木紋

這個木紋蜂蜜蛋糕做法不會太難,是屬於SP全蛋蛋糕,首先,全蛋+細砂糖+果醬打散,加入低粉,再加入SP,蜂蜜+奶水加熱加入,加入溶化奶油拌勻,倒入烤盤中,利用上火加熱!
林師傅的手藝真是沒話說,就是優啦,這個蜂蜜木紋蛋糕好好吃,濃濃的蜂蜜香,口感細緻,真的會讓人一口接一口,不虧是有多年經驗的師傅!每次上完的課,都會有驚艷的感覺喔~

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做這個草莓千層真的粉搞工~
 做這個草莓千層非常的費工,調麵糊只需10分鐘,但煎蛋皮就需要非常多的耐心,一片一片慢慢煎,煎好之後再組合起來!
放一片煎好的蛋皮,抹上鮮奶油,再把切片的草莓鋪滿蛋皮上,要鋪好幾層喔!
來張剖面照就會知道要做很多層，及裡面真的有滿滿的草莓～
這個草莓千層真的粉好吃，煎的軟軟香香的蛋皮加上酸酸甜甜的草莓，味道很合～如果遇到沒有草莓的季節，可改為水蜜桃ｏｒ奇異果也是不錯的選擇喔！
這個千層草莓如果做為伴手禮，我想收到的人應該會很開心吧～
最近對有關草莓製作的點心都非常的有興趣，想要學一系列的草莓點心的變化～

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草莓CUP
這是一款SP的蛋糕,用全蛋製作口感非常的柔細,製作起來很簡單上面紅紅的部分是草莓乾(吃起來是蜜餞的感覺)
製作過程
先將全蛋+細砂糖打發,加入SPˋBP及中筋麵粉拌勻,再加入牛奶ˋ沙拉油ˋ草莓乾,倒入烘烤杯中,表面灑上杏仁角及草莓乾,入爐烘烤
這真是一款好吃又易做的點心,草莓乾換做成葡萄乾應該又是另一種口味吧~

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草莓提拉米蘇
今天上的草莓提拉米蘇,和我想的完全不一樣,本來以為是用草莓蛋糕體，夾層的提拉米蘇部分是調成草莓口味的，喔～～～完全不是這個樣子，但美味的程度可不減喔~
這個提拉米蘇分成４個部分製作：
１紅莓杏仁角：這是用覆盆子果泥‵糖粉‵杏仁角低溫烘烤製作的，吃起來杏仁角香加上酸甜的滋味，從未吃過的口感，好吃
２草莓傑利：
這是用草莓果泥做成的ＱＱ果凍，吃起來能增加這款提拉米蘇的口感！
３做蛋糕體：
蛋糕體是用全蛋的做法，做薄一點，做為夾層～
４提拉米蘇：
將蛋黃ˋ細砂糖ˋ香草夾醬ˋ牛奶加熱至８０度，再加入吉利丁片ˋ草莓酒ˋ馬斯卡朋拌勻，再加入打７分發鮮奶油，做出滑順的口感
組合起來：底部先鋪一層蛋糕，加入一層提拉米蘇，放上草莓傑利，再加入一層提拉米蘇，貼上新鮮草莓，再加入一層提拉米蘇覆蓋住草莓，貼上蛋糕體！表面抹上鮮奶油，用三角刮板刮出波紋做裝飾，然後分成小塊，在每一塊蛋糕上擺上草莓和紅莓杏仁角做裝飾！
看了鳳姊家美美的草莓慕斯真是口水流滿地，剛好學了這個草莓提拉米蘇望梅止渴一下！

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這次郭師傅教4種糖,杏仁酥糖/南瓜子酥糖/花生酥糖/芝麻軟糖
郭師傅這次做的酥糖,不會死甜,堅果香味夠,很好吃,郭師傅說做酥糖有2個重點:堅果要夠熱&糖溫要足夠,這樣才能做出好吃的酥糖;軟糖的溫度則不用那麼高,這次的芝麻軟糖吃起來軟Q,滿口芝麻香 , 很讚,如果再配上苗林行的超香芝麻,哇~~~那真是光想就流口水了!!!

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夏威夷軟糖/伯爵茶牛軋糖/紅麴米香
這次的上課內容粉豐富喔!首先登場的是夏威夷軟糖,做夏威夷軟糖要先烘焙好夏威夷果和杏仁片並保溫,然後再煮糖漿,煮至適當溫度,2者拌勻!這款糖果吃起來口感軟Q,甜度適中,又有堅果香,好吃!
伯爵茶牛軋糖:做此款牛軋糖要煮糖漿(煮糖的溫度很重要)ˋ烤熟堅果(牛軋糖我喜歡吃加杏仁果)ˋ打蛋白霜,這款牛軋糖有加伯爵茶包和伯爵茶香精,香精的味道我不喜歡,我想把伯爵茶加量,不知道會不會茶香味多一點?,今天的軟硬度我喜歡,星期六要做做看!
郭師傅這次做了紅麴米香,口感脆脆的但偏甜,顏色還滿討喜的,還很大方給了五行米香的配方,其他口味可自己回家試做!
上了一堆課要開工了~~~~~~

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黃金花生蛋糕
林老師做蛋糕的手法真是沒話說,不虧是有多年經驗的師父,做出來的蛋糕不管是外型還是口感都是~~~優!黃金花生蛋糕是吃起來口感綿細,滿口的花生香,好吃!

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