RW的網路日誌

我去看了蛋糕協會舉辦的2008聖誕蛋糕比賽,每個蛋糕都做的好美!
這是陳郁芬老師的作品,紅色的蛋糕表面,配上可愛小巧的聖誕裝飾,蛋糕邊的雪花裝飾很精緻,我非常喜歡!真的很有聖誕節的氣氛！
這個蛋糕很有創意是用袋中袋的方式呈現:下面是一個袋子,上面又擺了一個,配上應景的水果及裝飾!
這個蛋糕拍得不好無法呈現他的優點
蛋糕旁邊的小方塊,讓蛋糕變得很特殊!第一次看到這種裝飾方法
這是唯一的方型蛋糕,旁邊貼上馬卡龍
可愛造型
旁邊的波紋做得很漂亮,配上聖誕裝飾
這個蛋糕色彩&旁邊的巧克力貼片讓蛋糕一整個優
動物造型
造型簡單大方
這個蛋糕粉特殊,旁邊那張是上面的造型
     
以上11款,我最喜歡的是.............,你呢?
另外,也有展示包裝盒,下面這一款是我最喜歡的!但不知是哪一家做的？
以上的這些蛋糕是鮮奶油裝飾組的比賽，另一組慕斯類的我的照相機沒電了所以沒拍到！最近考慮要來換相機，這部ＳＯＮＹＰ８陪了我５年，每次大概只能拍１００多張的照片就沒電了，所以，看展覽不是很方便，想換的是SONYT77！

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蛋包飯
這是廠商的課程,用的是廠商的料理包變化口味,很喜歡吃蛋包飯而我又是個懶人,這是最適合我的了!做蛋包飯用的是一種專門為了做蛋包飯而發明的鍋子,讓做出來的蛋包飯形狀漂亮,不容易
失敗,這次做了3種口味義大利白醬ˋ 歐式咖哩醬ˋ紅椒檸檬醬,主菜是炸雞腿ˋ鯛魚片,配菜用的是番茄ˋ綠花菜(可隨自己的喜好變化),我最喜歡的是白醬,口感很香很滑順!
現在料理包真的越來越發達了,而且口味變化多,真的很適合忙碌的上班族媽媽,短短的時間就能變出美味的料理!

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焦糖爆米花牛軋糖
最近po文之後,都懶得再打文字解說,只好讓人看圖說故事囉!今天心血來潮,覺得應該補文一下,敘述自己去上這堂課的過程啦!
這是我去全國食材廣場上李國溢老師的課-焦糖爆米花牛軋糖,是李老師今年研發出來的新口味喔!為什麼會去上這堂課呢?因為我很想知道S350是什麼東西?以前學的牛軋從來沒有加過這種東西,它的主目的是延緩糖結晶的速度,做牛軋糖時可以輕鬆應付,而不會手忙腳亂的趕時間,怕糖會硬掉,"傑克這真是太神奇了!"李老師另外還介紹了其他口味的牛軋糖,草莓及哇沙米的,我比較愛草莓,但草莓實在是貴桑桑,(用的是老師公司出品的草莓乾)!
做這個焦糖爆米花牛軋糖首先要煮糖漿,然後打義大利蛋白霜,李老師用的是2次沖漿法,將所有的東西混和之後,加入杏仁果及焦糖爆米花,放入烤盤中定型!切小塊包裝!
詳細過程可參考網友阿芬寫的日誌(點這裡)
很喜歡去全國上課,因為場地寬敞舒適,,人也很親切啦,今年學到了新口味的牛軋糖有空時要來是做一下!哈哈~~~

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芙蓉豆腐蛋糕
香吉士蛋糕

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去全國烘焙食材廣場上陳忠杰老師教授的蛋糕裝飾-夏日風情,蛋糕主要是利用鮮奶油作的變化,中間用水果做裝飾!
老師的作品                                                       我的作品
   
很喜歡學習蛋糕裝飾,這次到全國食材廣場上課,以前學習過類似的蛋糕,這次老師自己做了工具,讓我們畫蛋糕上的花瓣,雖然蛋糕有點類似,但工具不太一樣,做出來的效果也不太一樣!
做這個蛋糕首先將蛋糕分成3分,夾藍莓&蜜核桃餡,修剪蛋糕邊,抹鮮奶油時中間要抹高一點,再用工具做出花瓣,第1層做完,做第2層時,在第1層2個花瓣中間擺上,形成重疊的效果,老師中間放上水果做裝飾,而我則是放上藍莓醬,擺上不同的東西就會有不同的效果!
這4個蛋糕 
這4個蛋糕是我學習過的蛋糕裝飾,有點類似但又不一樣,所以,利用一些小工具,不同的蛋糕裁剪法,就會做出不同樣子的蛋糕,這就是蛋糕裝飾好玩的地方!

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遇見聖誕老公公
還沒聖誕節,我就因為去全國上義大利麵課程而看到聖誕老公公,很可愛的一位老師,像極了聖誕老公公及肯德基的上校爺爺,很親切,旁邊是他笑容可掬的太太,幫他做翻譯的!
教了3種義大利麵的醬料,紅醬ˋ白醬ˋ青醬
紅醬的部分是用來做焗烤千層麵的,首先先把牛絞肉炒至6-7分熟,(不吃牛肉可用雞肉或豬肉代替),把多出的油瀝乾備用,鍋中加入橄欖油,將洋蔥ˋ芹菜ˋ胡蘿蔔炒軟 加胡椒及海鹽調味之後,將煮好的蔬菜及番茄糊放入果汁機打碎,牛絞肉ˋ蔬菜糊ˋ去皮番茄放入鍋中煮,加義大利香料ˋ糖ˋ鹽ˋ黑胡椒調味,取一容器一層醬料一層麵,最上面一層灑上摩扎羅拉起司!這個 焗烤千層麵真好吃,尤其是起司吃起來好香,口感又很Q~~~~~,和我們一般吃的起司絲不一樣,不過一分錢一分貨,哈哈!
白醬的部分首先用奶油將洋蔥ˋ蒜頭煮至有香味飄出,加入麵粉及牛奶(退冰)拌勻,再加入切達乳酪,要確定溫度夠熱才能加入,模型塗油,將煮好通心麵加醬料拌勻入模型,表面灑上麵包粉,入爐烘烤!此款麵吃起來有濃厚的奶香,麵包粉的表層烤後酥酥香香的,喜歡濃厚奶味的人會很喜歡!
羅勒青醬
九層塔葉ˋ烤過的大蒜ˋ核桃(也可用松子)ˋ帕馬森起司ˋ橄欖油ˋ鹽ˋ黑胡椒加在一起放入果汁機中打成無顆粒狀,將蝴蝶麵煮熟,和醬汁拌勻,把帕馬森起司磨成粉拌入即可!這一種醬是裡面最簡單的,吃起來有堅果香,帕馬森起司的味道也很讚!
上了這堂義大利麵的課程,學到了不同麵適合的醬料,及認識了多款起司,真是不錯!下一次聖誕老公公要教火雞大餐ˋ南瓜派ˋ蘋果派,這是外國人過聖誕節必吃的食物,我很期待南瓜派ˋ蘋果派,因為我喜歡甜點啦!
詳情請洽全國食材廣場(點這裡)

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這是全國食材廣場這一期的蛋糕裝飾課!                                                                                                 
                                                                                                                                      
                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

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聽到消息,星期六的課會有很多人,於是早了一個多小時,在門口邊吃早餐邊等待,就為了占1個好位子,想想以前念書都沒有那麼認真,現在為了自己的興趣,既然可以排除懶惰蟲及瞌睡蟲,一大早就到了!
林倍加老師教了2種產品,日式超綿黃金蛋糕&帕馬森起士球
日式超綿黃金蛋糕
此款蛋糕吃起來鬆軟綿細,非常好吃,有入口即化的感覺,製作時要注意溫度,才能有如此的口感喔!
帕馬森起士球
之前我上的乳酪實作班也有類似的課程,但吃起來味道各有千秋,此款吃起來比較像蛋糕的感覺,做出來的形狀半圓形粉可愛,老師是用黑色的矽膠模全盤的大小,老師說這張矽膠膜買起來要2000多元,喔~~~~不過我不需要買那麼大張啦!只要小小的即可,哈哈又要花錢啦!
林倍加老師的教學內容滿不錯的,他教我們許多業界的手法,讓東西做起來更好看,不過可能是老師太害羞了,教課時好像只對第一排的人說話,老師你要大方一點,這些都是對烘焙有興趣的人,不會吃掉你的啦!!!!!!

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這是一款很特殊的乳酪蛋糕!
做這個燒起司乳酪蛋糕,首先要把奶油乳酪加上牛奶加熱至糊化,(奶油乳酪不可以有顆粒),加入蛋黃拌勻,低粉+玉米粉過篩拌勻,然後,牛奶加奶油加鹽加熱至80度再加入上項,像做卡士達醬一樣,加熱時要小心,不要像我一樣煮燒焦了!再加入檸檬汁,蛋白加上塔塔粉加細砂糖打至濕性發泡,加入拌勻,入模烘烤!
用烘焙紙裁出模型的大小,起司片沿著這個紙排出形狀,等蛋糕烘焙好了之後,貼在蛋糕上,就完成了這個燒起司 乳酪蛋糕!
這個蛋糕很好吃,口感很特殊又綿細,一人分了4小塊回家,全被我裝進我的肚子裡了,ㄏㄏ~~~~

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這個餅乾好好吃喔！
星期六去旺達上課，學了２樣東西，真的粉值得，尤其是這個餅乾，口感非常好，吃起來有濃濃堅果香，我非常的喜歡，而且做法也不會很難，類似冰箱小西點！
首先，奶油ˋ蛋黃ˋ糖粉打發，再加入低粉，加入杏仁角及腰果，搓成圓球，表面擺上腰果，入爐烘烤！
喜歡吃堅果的人，一定會喜歡這種餅乾，他加了兩種堅果～杏仁角及腰果，真的粉棒！
旺達的課程其實滿不錯的，老師教得很好，而且感覺很有料，也很能分享，（由上課的人數就可以知道了），只可惜上課的環境不太優，若能裝個反射鏡就好了，不然坐後面會看不太到老師的手法，所以，要早點去上課占好位置！但是因為旺達是不收費的，所以，也不好意思多說什麼了！
謝謝旺達的老闆娘請好的老師來上課,讓我學到許多東西,還不收費,真是感恩啊!

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最近想買一些東西(大陸淘寶網),想問問看烘焙同好有沒有想要一起購買,可以分擔一些匯費!
請點這裡
有任何問題請留言!
 
我想買的東西  
叮噹巧克力模型                            
元寶巧克力模型
麻將巧克力模型
史努比巧克力模型
KT布丁杯模型
還有24入花嘴ˋ12生肖月餅壓模等等!

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 結婚蛋糕
只有在電視或書上看到的結婚蛋糕，竟然在眼前，感謝阿芬提供的資訊,這是在全國烘焙材料行教課的陳忠杰老師自己做的結婚蛋糕,很漂亮吧!在此祝10月10日結婚的陳老師百年好合!
一般生日蛋糕常見,但是,結婚蛋糕可是頭一回在眼前看見喔!真的粉漂亮,有滿滿的幸福的感覺!

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